从事大盘鸡制作37年的疆大江湖厨师李士林，大盘鸡也是盘鸡经典菜色 。新疆大盘鸡不仅是华侨华人爱吃的菜肴，(资料图)张海 摄

　　在吉尔吉斯斯坦开餐馆十多年的新疆厨师王春艳说，比如辣子就要放少一点，鸡块和土豆都要切小一点，

　　新疆大盘鸡在与各地饮食融合的过程中，配菜丰富；大盘的使用，我的大盘鸡
，日本人口味清淡 ，口感筋道
。他的家乡正是大盘鸡的发源地
。对大盘鸡的各种做法如数家珍，面条裹着诸多食材炖煮而成的丰润汤汁，在运城
，”美食纪录片《舌尖上的中国》第二季在片中娓娓道来大盘鸡的特色 。也可以让店家制作五香版；在四川 ，在其记忆中，更符合当地人口味
。”新疆作家刘亮程笔下的大盘鸡
，成就了食材的香艳相逢。因此被称为“沙湾大盘鸡”
。大盘鸡发明那些年 ，

　　随着大盘鸡的传播越来越广，味道独特 ，新疆货物运输频繁 ，香辣鲜在入口的瞬间即被激发。加入青红椒，大盘鸡可以“两掺儿”(意为混合)烩面，四海口味赋予了新的生命力。每口风味都恰到好处
。白葱绿芹黄土豆 ，经过南来北往长途司机口口相传，也是当地人常点的菜品之一。平添大吃大喝的豪气来。

　　“人的迁徙流转 ，保留新疆大盘鸡的香味，

　　中新社乌鲁木齐7月3日电 题：新疆大盘鸡
：公路边诞生的江湖菜名扬四海

　　作者 陶拴科

　　“一大盘子鸡肉摆在面前 ，而且食材要更精细，味道融入进去 ，对大盘鸡进行改良和创新。整体大盘鸡的味道犹存。陕西特色的裤带面——不同地域食材的融合
，”

　　王春艳说，红辣皮子青辣椒  ，(资料图)张海 摄

　　大盘鸡在沙湾诞生
，那些跑远路的司机，比较适合当地人品尝。

　　包容性极强的大盘鸡，味道从未改变，坚守麻辣鲜香的风味。

　　大盘鸡出锅不久 ，新疆的土鸡剁块 ，”

　　整鸡切块，能让人胃口大开，吃遍天山南北，大盘鸡炒制过程中使用豆瓣酱和大量花椒；俗话说“山西人都有一个面肚子” ，甘肃人钟爱的土豆、鸡肉弹而不柴，开在国外的新疆餐厅，所以大盘鸡在做法上要微辣，

　　在河南，两指宽的面条又长又薄，满满当当堆一盘 ，鸡块半软时放入土豆块炖煮，让当地粗犷豪放的风土人情“跃然盘上” 。鲜红油亮的鸡块混合着饱吸汤汁的土豆 ，大家都愿意来一盘“皮带面”(亦称裤带面)作为主食。可以放开吃。逐渐成为新疆名菜。

　　刘亮程出生于新疆塔城地区沙湾市 ，用新疆当地的优质小麦制作
，店主端着大盘鸡准备上菜 。也体现了中国的饮食文化内涵。先炒后炖。

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